De lekkerste koude soepen van Janneke Vreugdenhil

Als er één gerecht is dat bij uitstek geschikt is voor een warme, broeierige zomerdag dan is het wel zo’n lekker koude soep. Je koelt er nog van af ook! Culinair journalist Janneke Vreugdenhil zette voor NRC haar favoriete recepten op een rij: recepten die absoluut de moeite waard zijn om deze zomer een keer te proberen.

1Mexicaanse avocadosoep

Toen Janneke jaren geleden voor het eerst avocadosoep, of sopa de aguacate maakte, vond ze het maar een saaie soep. Gepureerde avocado, aangelengd met afgekoelde kippenbouillon bleek niet zo sprankelend te smaken als de naam van de soep deed vermoeden. Dus besloot ze het recept te pimpen. Authentiek Mexicaans is het bepaald niet meer, maar lekker is het wel!

Ze voegde er onder andere limoensap, komijn en salsa aan toe, voor een smaakexplosie

2Pappa al pomodoro

Eén van Jannekes favoriete zomersoepen is pappa al pomodoro. Deze koude tomatensoep is een klassieker uit de Toscaanse boerenkeuken. Je maakt hem met niet veel meer dan verse tomaten, oud brood, basilicum en olijfolie. Direct na het koken is de soep nog heel grof. Maar na een nacht in de koelkast wordt hij egaal glad, alsof hij gebonden is.

Deze soep kan ook warm, maar op een zomerse dag is hij koud juist heerlijk.

3Frisse komkommersoep

Op vakantie naar de supermarkt gaan zien velen als een uitje. Al is het maar om de hitte van buiten tijdelijk te ontvluchten. Eén van Jannekes favorieten uit de Franse supermarkt is klassieke gazpacho. Maar dit keer viel haar oog op een kant-en-klare komkommersoep. De basis was goed, maar verder viel hij helaas wat tegen: en dus besloot Janneke haar eigen, verbeterde versie te maken.

Voor deze soep gebruik je het beste een biologische komkommer; die zijn een stuk rijker van smaak.

4Litouwse bietensoep

Zo’n tien jaar terug tipte een lezer Janneke op een Litouws volksgerecht: cold beetroot soup. Een koude soep, op basis van karnemelk, met geraspte komkommer en geraspte biet met flink wat zout erbij. Janneke was zo geïntrigeerd dat ze binnen 24 uur ook zo’n Litouwse bietensoep bereidde en was na proeven gelijk verkocht.

Je eet bij dit gerecht traditioneel een gekookte aardappel, maar Janneke raadt gebakken aardappelen aan.

5Meloensoep met wodka

Zoek je een feestelijk, zomers voorgerecht? Deze soep is perfect. Op basis van watermeloen, met een scheutje wodka en wat verfrissende munt is deze kleurrijke zomersoep een lust voor het oog. Serveer hem in kleine glaasjes met een blokje ijs, en de stemming zit er meteen in.

Deze soep eet je ijskoud. Hou daar rekening mee als je hem op smaak brengt: door de kou smaakt de soep vanzelf wat vlakker.

6Ajo blanco

Ajo blanco is het witte zusje van de klassieke Spaanse gazpacho. Deze amandelsoep komt oorspronkelijk uit Andalusië, waar de keuken sterk beïnvloed is door de Arabische overheersers. In een soep met zo weinig ingrediënten gebruik je het beste ingrediënten van hoge kwaliteit. Dus een mooie sherryazijn en amandelen van de notenboer.

Voor de garnering tipt Janneke blokjes gekoelde meloen, of anders dunne boogjes bleekselderij.