El pastel perfecto no exis… ¿un tres leches con suero de mantequilla?

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Hacer un pastel húmedo es algo humano. Empapar ese pastel en leche dulce es un acto divino.

La larga y a veces un poco ebria historia de los pasteles húmedos es una categoría variada y deliciosa de la experiencia humana en la repostería. Por razones que van desde un pan frío, una masa seca o nuestra torpeza para hornear, con tiempo e ingenio hemos aprendido a utilizar nuestros mejores líquidos para convertir una nada inútilmente seca en algo empapado de sabor una vez más.

Receta: Pastel de tres leches con suero de mantequilla

Los pasteles húmedos están por todas partes. Hace unas semanas, en un pequeño castillo de Francia, después de impartir varios talleres de repostería, me sobró mucho pan brioche. Menudo problema. Se soluciona fácilmente de muchas maneras, pero ¿una de las mejores? Dejándolo reposar toda la noche para que se seque, y luego creando un almíbar de lo que se quiera, siempre que incluya ron.