¿Cuál es la mejor manera de cortar una cebolla?

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En la columna de este mes, el autor de libros de cocina Kenji López-Alt responde a su propia pregunta: ¿Cuál es la mejor forma matemática de cortar una cebolla?

No fui a la escuela de cocina. Mi primer instructor real fue un libro, concretamente La Technique de Jacques Pepin. En lo que parece un precursor de los actuales videos de internet, demuestra todas las técnicas francesas esenciales con miles de fotografías prácticas. El método para cortar cebollas que aprendí de él es el mismo que se enseña en las mejores escuelas culinarias occidentales, y es el método utilizado por la mayoría de los cocineros de todos los restaurantes en los que he trabajado.

Se recorta la parte superior de la cebolla (el lado opuesto a la raíz peluda) y luego se parte la cebolla de punta a punta. A continuación, se pelan las mitades resultantes ―Pepin me ha dicho que también le gusta quitar la primera capa, ya que puede ser más dura que el resto― y se colocan planas sobre la tabla de cortar. Hasta aquí no hay nada especialmente conflictivo. En el siguiente paso es donde surgen los desacuerdos, pero ya volveremos a ellos.

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