Temporada de cigarras: un manjar para los aficionados a los insectos comestibles

Durante las próximas seis semanas aproximadamente, un billón de cigarras emergerán por todo el medio oeste y el sureste para una juerga breve, estridente y única en la vida.

“Es un momento increíble”, dijo Joseph Yoon, un entusiasta de los insectos particularmente eufórico que saldrá de viaje a buscar cigarras mientras estas emergen en masa en dos nidadas regionales que no se veían desde 1803. “¡El romanticismo! ¡La casualidad! La sincronía de que todo esto ocurra durante mi vida”.

Yoon es un chef que promueve la apreciación por los insectos comestibles a través de su empresa Brooklyn Bugs.

Para su kimchi de puerro salvaje y cigarra, deja los insectos enteros e intactos en sus crujientes caparazones para que se impregnen lentamente de un jugo fermentado picante, y lo sirve con una mezcla de tofu blando y arroz caliente. Fríe las cigarras para hacer tempura, las mete salteadas en tortillas españolas con papa y cebolla, y hornea cacerolas de queso con pasta de conchas rellenas de cigarras.

En Estados Unidos, comer insectos se suele trivializar o enmarcar como una fuente barata de proteínas en un escenario de fin del mundo. Pero para unos dos mil millones de personas que comen insectos regularmente en todo el mundo, se trata de uno de nuestros alimentos más antiguos y corrientes.